Tostadora de café · Ciudad de México
Tostamos el café de tu negocio.
Desarrollamos, tostamos y empacamos café de altura 100% mexicano para cadenas, marcas, restaurantes y oficinas. A una hora de tu almacén, no a cinco.
Soluciones
Un solo proveedor para todo tu café.
Cuéntanos qué necesitas y te armamos el programa: producto, empaque, volumen y entrega.
Marca propia
Desarrollamos y abastecemos el café con la marca de tu cadena, en todas tus tiendas.
Maquila
Tostamos y empacamos tu receta, o la creamos contigo. Lote tras lote, igual.
Food service
Café, filtros e insumos para restaurantes, hoteles y cafeterías, con cafeteras y molinos en comodato.
Coffee service
Café y té para tu oficina: una máquina superautomática en comodato y una visita cada semana para surtirla y limpiarla.
Café de origen
Lotes de un solo estado, de Chiapas a Nayarit, para marcas y cafeterías que quieren contar de dónde viene su taza.
Granel para industria
Café tostado en grano o molido a granel, con el tueste y la molienda que tu proceso pide.
La planta
Escala industrial, cuidado artesanal.
Nuestra planta en Azcapotzalco atiende altos volúmenes sin perder lo que hace bueno a un café: el tueste correcto, lote por lote.
- TostadoPerfiles claro, medio y oscuro, controlados por receta.
- MoliendaPara espresso, filtro, prensa y cafetera de goteo.
- EmpaqueGrano y molido, con tu marca, en el formato que necesites.
- CataciónLaboratorio y Comité de Catación: aroma, cuerpo y acidez en cada lote.
Origen
De la finca a tu taza.
Trabajamos con productores de Chiapas, Veracruz, Guerrero, Puebla, Oaxaca y Nayarit, y con nuestra propia Finca El Tucán. Café de altura, cosechado a mano y solo en su punto de madurez.
Glosario
Para hablar el mismo idioma.
Los términos que aparecen en una ficha técnica o en una catación, explicados en corto.
- Arábica y robusta
- Las dos especies que se cultivan. El arábica crece en altura y da más aroma y acidez; el robusta tiene casi el doble de cafeína, más amargor, y se usa sobre todo para soluble.
- Estrictamente altura (SHG)
- Café de montaña cultivado, por lo general, a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar. Madura más lento y da un grano más denso y con más sabor.
- Beneficio húmedo (lavado)
- A la cereza se le quita la pulpa, el grano se fermenta y se lava antes de secarlo. Da una taza limpia y de acidez brillante.
- Natural y honey
- El grano se seca con toda la fruta (natural) o con parte de la miel que lo envuelve (honey). Suman dulzor y cuerpo, pero piden más cuidado en el secado.
- Café pergamino
- Grano ya seco que todavía conserva su cascarilla. Así se guarda en el beneficio, porque la cascarilla lo protege hasta el morteo.
- Café oro
- El grano verde, sin cascarilla y listo para tostar. Se trabaja con 10 a 12% de humedad: más húmedo se echa a perder, más seco pierde aroma.
- Criba
- El tamaño del grano, medido por la malla por la que pasa, en sesenta y cuatroavos de pulgada. Criba 17 y 18 es grano grande; una criba pareja tuesta parejo.
- Defectos
- Granos negros, agrios, brocados o quebrados que se cuentan en una muestra de café verde. Menos defectos, taza más limpia y sin sabores raros.
- Puntaje de taza
- La calificación de catación, de 0 a 100, de la Specialty Coffee Association (SCA). De 80 puntos para arriba se considera café de especialidad.
- Curva de tueste
- El registro de tiempo y temperatura de cada tostada. Repetir la curva es lo que hace que el lote de hoy sepa igual que el del mes pasado.
- Blend
- Una mezcla de orígenes, y a veces de tuestes, para lograr un perfil fijo todo el año, aunque cambie la cosecha.
- Desgasificación
- Después del tueste, el grano suelta CO₂ durante días. Por eso las bolsas llevan válvula: deja salir el gas sin dejar entrar el aire.
Calidad e inocuidad
Abrimos la planta a nuestros clientes. Agenda una visita.
Hablemos
Cuéntanos de tu proyecto.
Suministro, volumen, maquila o marca propia: te contestamos en un día hábil y te mandamos muestras.
Teléfono55 5351 9140
PlantaManuel Acuña 104, San Francisco Tetecala, Azcapotzalco, 02730, Ciudad de México